Концентрат сывороточного протеина

Концентрат сывороточного протеина

Так называется более приемлемая распространенная белковая масса. Протеиновый концентрат считается наиболее популярным среди спортсменов питанием, применяется в тяжелой атлетике, помогая наращивать мышцы, во время избавления от лишнего веса и для поддержки должной формы. Вырабатывается он из сывороточного сырья, оставшегося после приготовления сыра, молочного казеина либо творога.



Различают следующие протеиновые формы:

· концентрированную;

· изолят;

· гидролизат.

В протеиновом сывороточном концентрате, чаще всего, содержится определенное значение жиров, углеводов и холестерина, что составляет почти пятую часть и более от всей массы. Наиболее часто в качестве питания для спортивных занятий используют восьмидесятипроцентный протеиновый концентрат, почти не отстающий по всем лучшим качествам от изолятов. Подробности можно узнать, изучив тематику «быстрый протеин», «рейтинг лучших протеинов».

Тридцатиграммовая доза – приблизительный состав

В данном количестве препарата содержится:

· протеина – 24 Г;

· углеводов – 3 г;

· жиров – 2 Г;

· холестерина – 65 мг;

· калия – 160 мг;

· натрия – 55 мг;

· кальция – 110 мг;

· витамина А – 200 МЕ.

Белковый концентрат

Это может быть любой из типов молочной продукции в концентрированном виде, содержащий от сорока до девяноста процентов белка. В Америке он представлен «любым белком молочного происхождения, чья концентрация достигает сорока и более процентов от общего веса».

В таком концентрате содержится казеин мицеллярный, белки сыворотки и их биологически активные аналоги. Соотношение компонентов такое же, как в обычном молоке.



Изготовление

Чтобы получить такой концентрат, необходимо молоко разделить на сливки и обезжиренный молочный состав. Последний после данной процедуры фракционируется с применением ультрафильтров, чтобы получился концентратный обезжиренный состав с пониженным значением лактозы.

Данный процесс распределяет составляющие молока с учетом их молекулярных параметров. Молочный продукт проходит сквозь мембраны, по которым отфильтровывают лактозу, минералы и воду. Казеин и белок сывороточный сквозь мембрану не пройдут, так как их молекулярная часть отличается более крупными размерами. Получившаяся смесь высушивается способом распылительной сушки, потом преобразовывается в порошкообразную массу.



С учетом предназначения окончательного сырья, разные тепловые параметры обработки используются при приготовлении концентратов. Продукция, изготавливаемая при пониженном температурном режиме, отличается лучшими биосвойствами.

Использование

Сывороточный протеиновый состав применяется в диетологическом питье, наборах диетстола и возрастной гигиены, питании для маленьких детей, йогуртах и батончиках, сырках перекомбинированных, мороженых десертах, хлебобулочной и кондитерской продукции. С его помощью увеличивается белковый показатель, улучшаются вкусовые качества продуктов и их консистенция.